上海作为网红店的聚集地，每天都首演着品牌的兴衰史，餐饮的较慢改版让没底蕴的网红店消失在茫茫大海中。　　老牌网红“赵小姐不等位”的兴亡　　近期，上海一自媒体曝出，网红餐厅“赵小姐不等位”早已全部关门。记者在大众评论检索找到，原本经营着6家连锁门店的“赵小姐不等位”，目前不能搜到日月光中心广场店一个结果，且表明“歇业重开”。

在2013年，“赵小姐不等位”头家门店进在上海长乐路，创始人是上海著名主持人赵若虹，当年该餐厅以为“惊悚小说家那多送给妻子赵小姐的成婚周年礼”为宣传噱头。创始人跨界进餐厅的名人效应以及擅长于讲故事的品牌营销方式，让它迅速沦为了当年 著名的网红餐厅之一，并迅速加快扩展在上海班车多家分店。　　该餐厅的网红属性与名气也更有了不少实体购物中心的进驻邀，2016年门店直奔了6家。

店铺没在菜品研发上下功夫，而是开始从翻新设计和营销上回头“主题店”路线，以维持话题度和新鲜感　　虽然顶着名人光环的“赵小姐”惹来极大的粉丝流量和社交媒体的传播烘烤为餐厅更有了大量“盲目”追随的受众。但“赵小姐不等位”在味道和价格上都未能觅前来尝鲜的消费者，从大众评论和微博上的评价来看，“味道不好且贵”是广泛的评价。而且餐厅主打的“盐油炸系列”也不属于主流的餐饮品类，受众比较较为较宽，也不合乎餐饮“身体健康化”的趋势。　　五大代表网红店靠什么崭露头角？　　在上海诸多网红店中，大排长龙、老板的情怀故事、ins风的店铺翻新出了网红店的标配。

在此《联商网》收集了目前上海市场上 “火热”的代表店铺，探究它们的网红之路。　　代表一：LadyM 这个来自纽约的千层蛋糕品牌，一登岸上海就引起了壮丽的排队热潮， 天营业还因为现场人流过于大不存在安全隐患而不得不关店，就因为供不应求效应，至今依然排队好比，也许想不吃一块LadyM，那有可能还必须摇号。　　代表二：喜茶 喜茶在上海一家一家的很快开业，不仅惹来了粉丝，还惹来了黄牛，完全每个门店都是排队景象。喜茶目前在全国共计67家店，其中广东区域是店铺数量 多的，而在经济繁盛的江浙沪区域有11家店，还包括上海6家、杭州3家、苏中2家。

除了门店的很快扩展，善茶还班车了白金店、主题店、快闪店等等，企图觅年长粉丝的目光。　　但自从有了LadyM后，喜茶的排队大军有所断裂。但是还是每个人出租汽车三杯。

　　代表三：阿大葱油饼 BBC报导过的阿大葱油饼，让其很快火遍了上海滩。故事里“身有残疾的阿大为了养活儿子，自食其力在湛江南路的小弄堂里转行了明月四溢的葱油饼做生意。

去年因向警方经营而不得不关店，阿大这几十年下来累积的粉丝争相以为葱油饼从此仅靠回忆时，阿大葱油饼新的在瑞金二路上开业了。新店也沿袭以前的传统：每周三睡觉，每天买300个，5元一个，每人出租汽车10只，门口随时排长队，除了黄牛，大部分人都是冲着情怀二字去品味这个街头小食的。

　　代表四：小龙坎 提及更加将近“火热”的火锅，很多年轻人 时间想起的就是“小龙坎”，《联商网》特地体验排队时间要超过半小时以上，一到饭点门口居然必须挂三排椅子可供顾客等候。　　同时，林俊杰、吴秀波、张韶涵、郁可唯、维秘天使们一个接着一个的来拔草，让小龙坎的明星效应充分发挥到了 ，趁着这股热风，小龙坎还发售了便利火锅，线上线下都可以卖到。

　　代表五：MYLAB分子甜品实验室 从 早于的气球，到后来海洋球进占网红界，这是也许是非常顺利的案例。店铺营造梦幻又甜美的氛围，更有了众多潮人前去照片，当然除了店铺翻新，里面的餐食也是颜值颇高，是一家靠“颜值”取得胜利的网红店。

　　餐饮市场“网红”经营之路该如何回头下去？　　如今，网红店层出不穷，每家店都在思索着崭露头角点，借此一夜爆红，而对购物中心而言网红店更有客流的优势再行被无限缩放，网红店争相入驻大型购物中心，一旦品牌经常出现问题也不会给商场本身带给后遗症。　　联商网百人濠成员陆彦指出：网红店之所以有“网红”的称呼，均由网络科技的传播性有关，从营销层面而言，是营销里的传播性再次发生了和传统营销有所不同的核裂变。但零售餐饮由其自身的规则，只注重营销的零售餐饮不致是无法长年的，如果创业操盘手无法有此意识，而是迷醉与一时间的成绩之中，衰势迅速不会紧随而来。

创业操盘手自己必需明晰了解餐饮连锁的全盘经营以及企业所处的阶段状态，越是刚刚跟上的餐饮，遭遇各种挑战的威胁就越少　　“对于购物中心而言，引进网红店是很不俗的自由选择，但否网红餐饮的商品够破关，经营者否有行业经验，否能抵挡低知名度下的明晰理解，这就是商场经营者对网红餐饮店操盘手对人的辨别了。我也曾看见上海某个商场盲目引进一个面包店，还让了更佳的门店入口方位，结果开始是一度爆红，产品不身体素质，结果三个月就关门了，这只不过对商场而言十分惜”。

　　做到餐饮产品和市场理解最为关键，网红店品质白也许比抹黑更加得人心。

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